黑胡椒、洋葱炒牛肉粒

这个菜是宸宸从小红书上面照给我看的，厨师用的是平底锅，先炒的牛肉粒和辣椒丁，最后放的洋葱粒，撒的黑胡椒粉末。因为我们家不吃辣，辣椒丁就省略掉了，这边实践的就直接是洋葱炒牛肉粒。整个过程已经试错了2次了，我这边详细说明一下过程。

问题1：牛肉粒不熟

就是炒牛肉粒和炒牛肉片是不一样的，炒牛肉片要求切薄并且大火快炒，才会保持嫩度。我的做饭还会裹一下地瓜粉（或者玉米淀粉），不然薄切的牛肉特别容易老（其实主要技术点在于切得足够薄）。但是这边刚开始炒牛肉粒我依旧沿用了炒牛肉片的做法，发现出锅的牛肉粒都带着血丝，就根本咬不烂。

于是在第二次试错的过程中我改进了做法，最后浇少量水，大火焖1分钟（根据肉量和牛肉粒的大小定时长，肉粒大就要焖2分钟），出锅的牛肉粒就又嫩滑，又不会夹生咬不烂了。

问题2：血水问题

不论是炒牛肉片还是牛肉粒，我发现我炒出来最后的成品都带着很多血水。于是在第二次试错的过程中，我采用了deepseek推荐我的方法，切完牛肉粒后再次用水冲洗。冲洗干净后用厨房纸擦干，裹水淀粉、黄酒之后，热锅冷油滑油炒。最后的成品发现，还是有很多血水，就在切完肉之后单加一个冲洗工艺对结果影响很小。

最后

所以最后还是决定放弃这个流程，就正常在切肉之前冲洗，并擦干即可。看一下第二次试错后的实践作品吧： 黑胡椒忘记放了，因为整个注意力都放在了去血水上面。就感觉每次学做一个新菜，都至少要试错3回才能大致学会，可能这就是所谓的螺旋上升的成长吧。

最后开吃啦： 味道还可以~