空心菜蛋汤

前天宸宸分享了小红书“杨光建厨师”杨光老师的烧菜视频给我学习，我就学到了一个煮蛋花汤技术理论，昨晚就实践一下，效果不错，也出现了杨光老师提到过的几个问题，我这边一并记录分享一下。

想实现的类型是那种能连成一片的蛋花效果，所以引入杨光老师的方法，在打蛋之前添加一点点饱和水淀粉（我这里用的是比较浓稠的玉米淀粉溶液）：

加好少量盐和水淀粉后，就可以打蛋了：

这里空心菜可以先炒，我这里是没有炒（因为量特别少），就直接烧水：

待水烧开之后，根据杨光老师的建议，采用顺转水流、逆转倒蛋液的方法。先用筷子顺转锅内水流：

接着逆着水流的方向慢慢倾倒蛋液：

（这里犯了一个错误，你们看上图，碗拿得太高了，后面就会发现问题）。继续加空心菜焖煮（可以先放杆子再放叶片，我这里量少，关系不太大），起锅前，加盐：

出锅：

发现没，蛋花粘锅底了。杨光老师有说，因为加蛋液的碗拿太高，就会导致蛋液入锅的速度太快，会打到锅底黏住。所以下次要把碗拿低一点，慢慢倒入蛋液。倒入香油，完工：

本来这样子就已经非常好吃了，我又犯傻了，加了几节芹菜：

我去，整碗都是芹菜味，一点空心菜的味道都没有了，完全被压住了。哎，说明素菜类的菜肴还是要谨慎添加芹菜，味道实在太重了。