苦瓜炒肉片

“因为是刚开始学习做饭，犯了很多的错误，都记录在了文中。但是不能误导大家，请大家有选择地观看。最后总结里会分析自己做菜存在的问题，并给出改进的方法。”

开始

肉是解冻的梅花肉，提前一晚从冷冻室拿到了冷藏室。

先处理肉，滑切，然后在处理苦瓜的时候，肉就可以顺便腌制，以节省时间。

酱油、玉米淀粉、食用油。

放在一旁腌制，开始切苦瓜：

开始炒（下图是趁焖的时候拍了一张）：

出锅啦~ 味道还不错，但是有一些问题，下面说。

经验和教训

腥味重。

因为没有加料酒，也没有煸姜片。料酒家里已经1年半没有用了，因为有个宝妈。但小朋友马上周岁，现在可以用了。姜片主要看家里人喜欢不喜欢吃，不喜欢吃就少放一些。

那家里有宝妈，又不爱吃姜的朋友，是不是就没有办法了？ 可以试一试用柠檬汁替代料酒调味。

DeepSeek介绍柠檬汁和酒精的去腥原理不同，导致烹饪方式会有一点点不同。说还有一种用柠檬皮屑去腥的技术，也可以试试。

肉片粘锅、肉质偏老。

火候不对。因为每次炒猪肉都会粘锅，今早翻看《川菜》终于找到问题所在：肉片没有焯水，直接大火下锅，淀粉迅速焦化。没有焯过水的肉片其实要用中火滑油的技术。两种方法适用不同人群，大火炒菜容易上火，中火滑油会更温和一些。

其他

苦瓜该不该煸出水？DeepSeek的建议是不要煸出水，保持食材的爽脆口感。但我也想试试软烂口感的，就下回再做实验。